新潟のおいしい十割蕎麦。こだわりの自家製粉の手打ちそば屋。こだわり｜岩瀬の清水そば

この水で蕎麦を練り上げています。若い女性や、年配のご夫婦、遠方では新潟市からも水汲みにだけ来てるという方もいます。水は命の源ですもんね。使用目的は、飲料水・お茶・コーヒー・米とぎ・料理全般　等だそうです。中には、晩酌の焼酎水割りに、という方も。「娘夫婦にも分けてやるんだ」と照れながらも嬉しそうに話す方もいらっしゃいました。

　２　遊歩道

遊歩道を進み、東屋の手前に立派な石碑や、岩瀬の清水の歴史を知ることが出来ます。すごい歴史です。岩瀬信四郎の末裔って、どこかにいるんでしょうか？ロマンです。

　１　笹岡小学校　入口

当店の向い、小学校の入口です。奥に駐車場があり、スクールバス車庫の脇から遊歩道を抜けると東屋が見えます。岩瀬の清水を英語表記にすると、Iwase Clear Water　となるみたいです。

　３　東屋（あづまや）

ここに２基の取水口があり、奥にも１基あります（以前は奥の１基だけだったようです）。暖かい季節は、休み時間の度に生徒たちも飲んでいて、自然の恩恵を感じられる、他には無い好い環境だと思います。

　１　石臼と、ふるい機

自家製粉に、この２台は欠かせません。左が電動石臼機、右がふるい機。

　３　石臼で粉状にする

蕎麦の実を石臼で潰していくと、下に粉状になって出てきます。

　２　蕎麦（そば）の実を碾く（ひく）

電動石臼機に蕎麦（そば）の実を投入しました。低速で石臼を回して、実を碾いていきます。

　４　ふるいにかける

潰した粉を、細かい網に張ったふるいにかけます。ふるいの網から落ちた粉を使います。

　１　かえし

かえしを作るには、まず醤油。そして砂糖、みりんです。材料は三種類と、いたってシンプルです。ひと口に醤油といっても、日本全国様々な銘柄・種類があります。肝心の銘柄は………企業秘密です。

　３　かえし

みりんが沸騰したら火をかざすと青白い炎がでます。これでアルコールを飛ばします。

　５　かえし

冷ましたら熟成させます。

　２　かえし

醤油を加熱します。もう一つの鍋にみりんと砂糖を加熱します。

　４　かえし

醤油の鍋にみりんを投入します。沸騰する前に火を止めます。